为什么煮熟的螃蟹会变红而活螃蟹却是青色这个有趣的变色现象背后隐藏着甲壳类动物独特的生物化学机制。当螃蟹被加热时，青色的虾青素蛋白复合物分解，释放出红色的虾青素，这就是变色的核心原因。甲壳动物的色彩密码活体螃蟹呈现青蓝色主要归因于其甲壳中的...

05-061甲壳动物生物化学 热致变色现象 食品科学应用